簡介：

　　油菜籽系十字花科作物的種子。主要分布在歐洲、印度、中國、加拿大、法國、西德、日本。出口油菜籽較多的是加拿大和法國�？偖a(chǎn)量為亞洲最多，中國居首位。 

我國栽培油菜已有兩千多年的歷史，古代稱油菜為："蕓苔"本草綱目中說"蕓苔"來自內(nèi)蒙古，故名"胡萊"。由于油菜籽可以提油，后人稱之"油菜"。 

菜籽為我國的主要油料作物之一。油萊的種殖面積歷年都占全國油料作物總面積的30%以上，其產(chǎn)量占總油料的1／3以上，現(xiàn)達(dá)到約600萬噸，超過了世界上最大油菜籽生產(chǎn)國加拿大。 

我國油菜的主要產(chǎn)區(qū)為長江流域各省，其種植面積占全國油菜種植面積的2／3，產(chǎn)量占全國油菜總產(chǎn)量的85%以上，除北方以外，各地均有栽培。

一、油菜籽的分類 

我國栽培的油菜可分為三大類型： 

1．芥菜型 又稱高油萊、苦油萊、辣油萊或大油萊。籽粒小，種皮多呈黃色或棕紅色，有濃厚辣味，千粒重l-2克，含油率30%左右，油的食味較差。

2．白菜型　又稱短油菜、甜油菜和小油菜。子粒大小不一，種皮多為棕紅色、褐色或黑色，千粒重2-3克，含油率在35－45％之間。 

3．甘蘭型　即勝利油萊，是目前我國種植面積最多的一種。它產(chǎn)量高、子粒大，種皮多為黑褐色，千粒重一般在3克左右，含油率在40-45％之間。 

按季節(jié)分有秋種油菜和春種油菜。 

二、油菜籽的一般成分(以干基%計(jì))

　　成　分　　　　含　量　　　　　成　分　　　　　含　量

　　水　分　　　　6.5-10.5　　　　油　脂　　　　　　37-48
　　磷　脂　　　　1.02-1.2　　　　碳水化合物　　　　16.6-38.6
　　蛋白質(zhì)　　　　19.0-31　　　　　灰　分　　　　　3.3-7.5
　　粗纖維　　　　4.6-11.2

三、油菜籽的品質(zhì)鑒定 

鑒別油菜籽的質(zhì)量，首先要注意籽實(shí)飽滿、皮薄、大小、整齊均勻，鮮亮圓滑，然后看干濕程度和含雜多少； 

1．看干度 一般油菜水分不超過10％為合乎標(biāo)準(zhǔn)。

從菜籽的顏色及狀態(tài)可鑒別干濕程度。通常農(nóng)民中的經(jīng)驗(yàn)："七青、八黃、九開瓣、十足皮肉兩開"，是指油菜籽到七成干時，用指甲碾開時色發(fā)青，八成干時色發(fā)黃，九成干時一碾分成兩瓣，曬到十成干時一碾皮肉立即分開。 

用手抓滿一把菜籽，緊緊握住，子籽會發(fā)出"嚓嚓"的聲音，并從拳兩端和指縫間向外射出，將手放開時，掌內(nèi)余籽依然散開，不成團(tuán)，是干籽，否則是濕籽。

用手插入菜籽堆的深處，如感覺菜籽發(fā)熱，而從堆內(nèi)取出的菜籽呈灰白色，可以斷定水分過大，會有發(fā)霉現(xiàn)象。 

2．驗(yàn)雜質(zhì) 菜籽的雜質(zhì)不超過5%，即合乎標(biāo)準(zhǔn)。 

用手抄起一撮菜籽，放在手掌上左右晃動，籽粒在上，泥砂雜質(zhì)留在掌心，然后估計(jì)雜質(zhì)含量。 

取一定數(shù)量的菜籽，用篩于篩凈，求其失去的重量，即知雜質(zhì)所占的比重。 

要注意鑒別與油菜籽相似的野菜籽，如顏色灰暗，用手或硬物磨擦籽仁感覺堅(jiān)硬，不能成粉面；用衣袖一靠即能粘附其上的都是野菜籽。

保管方式：

一、油菜籽的貯藏特點(diǎn) 

油菜籽粒小，皮薄質(zhì)軟，與空氣接觸面積較大，且收獲正值霉雨季節(jié)，易吸濕返潮；且其含油量高，籽彈性很強(qiáng)，散落性大，傳熱慢，不易散熱失水，易發(fā)熱霉變，加之呼吸強(qiáng)度較高，利于酶的活性，因此常會快速酸敗。油菜籽發(fā)芽與霉變的速度也較快。 

二、貯藏時應(yīng)注意的問題 

　入庫的菜籽參照以前標(biāo)準(zhǔn)，可按純度、無機(jī)雜質(zhì)含量和水分含量來分級。 

油菜籽純度分級

　分　級　　　純　度（%）　　無機(jī)雜質(zhì)含量（%）　水分的最高含量（%）

　　1　　　　　97-100　　　　　　　0.5　　　　　　　　9
　　2　　　　　95以上　　　　　　　1.0　　　　　　　　11
　　3　　　　　93-94　　　　　　　 2.0　　　　　　　　11

油菜籽只要有一項(xiàng)不符合高一級的規(guī)定要求，就歸入相當(dāng)?shù)拇我患墶?/span> 

質(zhì)量不好的種籽在下列情況下即歸入不列級的：種籽有腐爛的或發(fā)霉氣味的種籽，自行發(fā)熱的種籽以及有15%的發(fā)芽率的種籽。此外，含夾雜物10%和濕籽(水分高達(dá)15%)以上的也屬于質(zhì)量不好之列。 

油菜籽根據(jù)含水量分為：干燥的含水分9%以下；中等干燥的含水分9-11%；潮的含水分11-13%；濕的含水分13%以上。 

根據(jù)油菜籽中無機(jī)雜質(zhì)的含量，按純度規(guī)定三種等級：純凈的、中等的、夾雜的。

油菜籽入庫時，要取樣驗(yàn)收。根據(jù)種籽的濕度和純度，分別儲藏。含油量大的種籽適宜儲藏在容量不大的倉庫中，以預(yù)防它們自行發(fā)熱。 

各包的各個不同深處裝上溫度計(jì)，注意水分變化。壁蚤是十字花科種子最危險(xiǎn)的害蟲。在油萊籽及其它十字花科種子中，當(dāng)水分含量過高時，壁蚤的繁殖特別迅速。

遇有受壁蚤侵襲的種子，要經(jīng)干燥處理。另外應(yīng)預(yù)防種籽自行發(fā)熱，因在種籽自行發(fā)熱時，硫代葡萄糖甙會水解生成芥子香精油，引起貯藏菜籽中油脂發(fā)生質(zhì)變。

油菜籽的各種自行發(fā)熱的型式可分成局部的、沿壁的、底層的、上層的和全面的，在通常情況下，種子的局部自行發(fā)熱是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)樗�較難被發(fā)覺。它們是在儲藏好籽時，不僅裝入一些濕籽的情況下發(fā)生的。 

底層自行發(fā)熱是在倉庫中存有地下水時發(fā)生的。它浸滲種子的下層；上層自行發(fā)熱發(fā)生在種子的頂部，大都是由于屋頂有毛病或缺乏通風(fēng)所致；沿壁的自行發(fā)熱是受鄰近倉庫中自行發(fā)熱的種籽的影響而發(fā)生的；種子全面的自行發(fā)熱是在貯藏含有顯著的高水分的種子，并在貯藏時沒有加以應(yīng)有的照料下發(fā)生的。 

如果在倉中發(fā)現(xiàn)開始有自行發(fā)熱的現(xiàn)象產(chǎn)生，應(yīng)即出倉分選和干燥。 

為了避免散落種子，往往在油萊未完全成熟時，即當(dāng)角果尚未干到張開的時候就該收割。在此情況下，種籽應(yīng)放置在打谷場上使之成熟。如果此時遇雨，則種子在貯藏前必須進(jìn)行干燥， 倉庫應(yīng)仔細(xì)消毒，在發(fā)現(xiàn)有害蟲時，應(yīng)及時用藥劑加以處理。

水分含量高的油菜籽干燥時應(yīng)注意，溫度太高會使種子中的硫代葡萄糖甙水解，并使芥子香精油轉(zhuǎn)入種子的油分中。油菜籽干燥的溫度不得高于80-85℃