硬冬白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥。由于沒有內(nèi)在品質(zhì)的要求，所以只要物理指標能夠達到標準即可，而這類小麥的品種比較多，尤其是近年小麥結構調(diào)整過程中，優(yōu)良品種比較多。主要分布在河南、河北、山東的北部或南部，以及安徽、江蘇的北部，以及陜西等部分地區(qū)。在沒有有優(yōu)質(zhì)強筋小麥期貨時，硬冬白麥交割品種比較混雜，既有內(nèi)在品質(zhì)較高的品種，也有較低的品種，用途比較廣。但有了優(yōu)質(zhì)強筋小麥之后，通達到強筋小麥標準的就從硬麥中分離出來，主要用來做饅頭、面條、餃子等。

優(yōu)質(zhì)強筋小麥：面筋數(shù)量較高、筋力較強、品質(zhì)優(yōu)良具有專門加工用途的小麥。由于面粉加工企業(yè)對其內(nèi)在指標有一定要求，期貨合約對小麥的降落數(shù)值、濕面筋、拉升面積、穩(wěn)定時間有嚴格的要求。對其品質(zhì)的把握一般需要了解品種和產(chǎn)地。由于某種原因我國種植條件的限等。東北的春麥，如野貓、巴瑞麥、小冰麥33、遼春10號、龍麥26等。其主要用于加工面包，以及拉面和餃子等要求面粉筋力很強的食品的配粉。銷區(qū)主要分布在上海、江蘇、福建、廣東、重慶、成都、貴州等地，以及陜西、甘肅、青海、黑龍江等地。

國家優(yōu)質(zhì)強筋小麥標準與普通小麥標準相比，主要增加了以下指標：小麥粗蛋白、濕面筋、面團穩(wěn)定時間、降落數(shù)值和烘焙評分，這些指標主要是衡量小麥面筋值的含量及質(zhì)量、小麥蛋白質(zhì)含量、發(fā)酵品質(zhì)（降落數(shù)值）和加工面包食品的質(zhì)量。